torstai 22. joulukuuta 2011

Paratiisi


Anton ja minä valmiina aaltoihin
Niin kun viime vuonna asumme samassa hotellissa, Paradesh Inn. Paikka on Kovalam Beach Intian Keralassa. Matkan tarkoitus on joogata Lino Mielen work shopissa. Matkan toinen tarkoitus on minulle päästä alkuun keittokirjani kanssa. Tämä onkin alkanut lupaavasti. Valitin aikaisemmassa blogissani, etten löydä inspiraatiota laittaa ruokaa. Nyt sitä suorastaan tulvii. Jokaisen luvun kohdalla huomaan miten monta vaihtoehtoa minulta on jäänyt kokeilematta. Sanoin jo Riitalle, että kun tullaan kotiin ei ole aikaa syödä mitään muuta kuin raakaa. Niin paljon kokeiltavaa ja elämä on niin lyhyt!
Aamuharjoitus hotelli Peacockin katolla
Jooga on ollut tutun tuntuista. Ensin avustan harjoituksessa puolitoista tuntia ja sitten teen omani. Se on suuri etuoikeus saada oppia tuntemaan niin monta joogia ja heidän harjoituksensa. Kun on auttanut toisia, tuntuu hyvältä harjoitella omaa harjoitusta ja vuorostaan saada paljon apua.
Olen veivannut pelkkää ykkössarjaa koska minulta pamahti joku lihastulehdustila päälle heti alussa. Kolmantena päivänä kaikki liikkeet oli niin kivuliaat, että menimme tri Sambhulle, joka on sekä Ayurvedalainen että perinteinen lääkäri. Hän katsoi, kuunteli ja kokeili pulssia. Sain salvat, öljyt ja tabut ja johan lähti kulkemaan taas. Tropiikin lämpö oli saanut jonkun pienen rasitustulehduksen leviämään koko kehoon. Ensi viikolla varmaan aloitan harjoittelun täysillä. 
Riittaan iski veto ja hän alkoi yskiä siihen malliin, että mentiin Sambhulle taas. Jauhetta mitä hieroa rinnan päälle ja tabuja a’la Ayurveda. Nyt kulkee taas. Tri Sambhu on todella sympaattinen ayurvedalainen lääkäri, joka käyttää tervettä maalaisjärkeä. Hänen pelkkä pulssin kuuntelu tuntuu jo auttavan!
Mauro tarjoilee lounasta, kuvassa islantilaiset Tiina ja Gunnar
Ruoka täällä intiassa on tutun intialaista. Poikkeuksena on oma hotellimme keittiö. Marina on Italian lahja meille tuoretta kaipaaville syöjille. Hän on välillä seurannut minun blogiani ja tietää mistä pidämme. Olemme saaneet herkullisia salaatipohjaisia lounaita, jotka sulaavat paremmin kuin paikallisten ravintoloiden mausteiset ruuat.
Aamiainen täällä Paradeshissa on jo saavuttanut mainetta joogien keskuudessa. Usein muutkin kuin hotellin vieraat tulevat syömään aamiaista. Vastatehtyä tuoremehua, hedelmäsalaattia, itse tehtyä jogurttia, joku suolainen herkku ja sen päälle kakkupala. Aina erilaista joka aamu. Marina ei ole vielä toistanut itsensä.
Tää' on mahtavaa!

keskiviikko 7. joulukuuta 2011

Suklaamousse ja joulunodotuksia

Perjantaina 9.12 matkaamme Intian Kovalammille joogaamaan Linon kanssa. Aamuinen joogaharjoitus ja sen jälkeen herkullinen aamiainen hotel Paradesh Inn:n katolla ystävien kanssa. Siinä seuraavien neljän viikon ohjelma. Kuvaan kuuluu myös lilluttelu lämpimässä vedessä. Nyt nollataan ajatukset ja ladataan akkuja ensi vuotta varten.  Ensi vuonna tapahtuukin paljon uusia asioita. Kaikkia en voi vielä kertoa mutta se on jo virallista, että tulemme Riitan kanssa isännöimään Villa Mandalan keittiössä.  Se on uusi retriittikeskus lähellä Lovisaa. Ruokaan liittyen on paljon muutakin suunnitteilla. Keittokirja Rawfoodista on jo pyörinyt mielessäni pari vuotta ja nyt laitan sen paperille matkamme aikana. Teen sen samanaikaisesti sekä ruotsiksi että suomeksi. Kun se on kirjoitettu tarvitsen kustantajan. Antakaa vihjeitä!

Joulua emme varsinaisesti tule viettämään Intiassa mutta listaan tähän viime vuoden raa'at jouluruuat:
Lanttulaatikko
Porkkanalaatikko
Rosolli
Piparkakut
Riitan taatelikakku
Stollen
Vietimme jo suvun kanssa ennenaikaiset joulut syömällä yhdessä. Jälkiruuaksi oli tämä:

Suklaamousse

3 dl yön yli liotettua cashew
3/4 dl hunajaa
1 dl raastettua suklaamassaa(sulata ensin)
1 vaniljatanko
ripaus suolaa
1 dl kookosrasva
1 avokado

Cashew pitää saada liota oikein kunnolla, jotta saadaan tarpeeksi kermamainen rakenne. Mittasin ne liotuksen jälkeen. Blendaa ensin pähkinät, hunaja, suola, vaniljatangon sisus ja kookosrasva. Jos sinulla ei ole Vita-Mix voi olla että kannattaa lisätä tilkka vettä, jotta saisi kaiken pyörimään. Kun kaikki on oikein pehmeätä massaa, lisää sulatettu raakasuklaa massa. Lopuksi blendaa joukkoon avokadon, joka antaa enemmän kuohkeutta massalle. Jos massa on hyvin löysä, anna sen jähmettyä jääkapissa kunnes se on sopiva pursottimeen. Tarjoile vaikka marjojen kera.

Bon appetit!

maanantai 21. marraskuuta 2011

Rawfood kurssi

Raaka lasagne, eli Rawsagne
Haluasin muistuttaa syksyn viimeisestä kurssista täällä Hesassa 3-4.12. Aiheena on juhlaruokaa. Ekana päivänä tehdään kolmen ruokalajin illallinen ja toisena päivänä katetaan juhlallisen vastaanoton buffa. Voit ilmoittautua 045-1386432 tai aquateam@aquabalancing.fi.
Kurssimaksu on 120€ sisältäen kurssin, ruuan, materiaalin ja alv:n.


Maistamalla ja kokeilemalla opit miten hyvästä tehdään loistavaa. Herkkuateria on makujen, tuoksujen, rakenteiden ja värien yhdistelmä.
Magnuksen aikaisemmilla kursseilla on opittu arkisen raakaruuan menetelmiä ja nyt on vuorossa juhlaruoka. Edelleen kaikki on raakaa, joten terveys hoidetaan myös juhliessa.
Herkuttele terveyttä.
Kurssi soveltuu kaikille raakaruuasta kiinnostuneille. Oli sinulla kokemusta kokkaamisesta tai ei, voit hauskalla ja helpolla tavalla saada oppia Raakaruuasta.
Ilmoittaudu 045-1386432/Magnus tai sähköpostitse aquateam@aquabalancing.fi.
Kurssi tapahtuu la+su klo 12-16 osoitteessa Eerikinkatu 48.

Kokkaaminen pitää olla kiinnostavaa, hauskaa ja helppoa.
Tervetuloa kurssille!

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Riitan taatelikakku

Tänään on Riitan synttärit. Riitta on siis rakas vaimoni. Kun viikolla kysyin mitä hän haluaa synttäriaamun aamiaiseksi hän sanoi taatelikakku. Ennen Riitta on aina jouluisin leiponut erinäisiä taatelikakkuja perinteisillä menetelmillä. Sitä sokerin ja jauhojen määrää ei kumpikaan miestä enää halua. Piti miettiä uudestaan. Helpointa olisi tietenkin tehdä se hyväksi kokemalla taateli-pähkinä pohjalla. Otin toisen haasteen itselleni. Entäs jos tämän voisi tarjota myös siskolleni, joka on allerginen saksanpähkinöille. Pähkinätön kakku, jess!

Kosteuden sitomiseksi valitsin kookosjauheen, joka siis ei ole sama asia kuin kookoshiutale. Kookosjauhe on tehokkaasti kosteutta sitova kuitupitoinen jauhe. Kaveriksi sille kauraleseitä, jotta kotimaisuuden aste saisi vähän nostetta.
Raikkaus kakussa tulee appelsiinista ja mausteisuus voit itse säätää. Kuinka paljon joulun makua haluat siihen? Makujen kuljettamiseen tarvitaan jotain rasvaa ja koska Riitalle kookosrasva ei ole samanlailla herkku kuten minulle laitoin sinne kaakaovoi. Voit vähintään laittaa sinne yhtä paljon kookosrasvaa kaakaovoin tilalle.

Leikkauspinta oli ihan hyvän näköistä
Riitan taatelikakku kahdelle syöpölle:
2 dl pehmeitä taateleita
2 dl appelsiinin kuutioita (poista siemenet)
1 dl kookosjauhetta
0,5 dl kauralesettä
1 tl kanelia
1 tl inkivärijauhe
(neilikkaa maun mukaan)
ripaus suolaa
2 rkl sulatettua kaakaovoita (tai enemmän)

Laita kaikki aineeet monitoimikoneeseen ja aja hetken. Tarkista maku, onko tarpeeksi mausteita? Entäs koostumus, sitoako jauhe ja lese kosteuden niin, että tästä tulee kakkumainen massa?  Jos on vielä märkä niin lisää kuiva-aineita ja aja uudelleen. Tarkista ja toista kunnes olet tyytyväinen. Jokaisella on oma käsitys siitä kuinka kostea taatelikakun tulee olla. Paina kakkumassa kakkumuottiin ja kumoa. Maku kyllä paranee jos laitat sen jääkaappiin yöksi ennen kun kumoat sen vadille.

Riitan mielestä kakku oli oikeaoppinen!  Tarjoisin myös avata Champagnepullo aamiaiseksi mutta hän kieltätyi. Puh, onneksi!  Nyt on vielä kevyt olo päässä. Olemme menossa ulos syömään ystävien kanssa enkä tiedä miten tämä ilta päättyy.
Bon appetit!

torstai 17. marraskuuta 2011

Inspiraatiota etsimässä

Syksy pääsi iskemään. Olen pari viikkoa ollut vailla raakaruoka inspiraatiota. En ole jaksanut keksiä ruokia vaan on menty aika matalalla profiililla keittiössä. Se mikä on pitänyt elimistön kunnossa on ollut päivittäiset vihreät smoothiet. Aluksi mittasin tarkasti seuraavalla reseptillä:
1/2 l vettä
600-700 g kurkkua
100 g babypinaattia
2 avokadoa
1/2 dl sitruunamehua
vähän suolaa
Tästä erästä tulee lähes 1,5 litraa vihreätä elämystä. Nyt on lehtivihreän jano iskenyt niin vakavasti, etten viitsi enää tunkea edes sitä kurkkua blenderiin vaan laitan sen täyteen vihreätä mitä löydän kaapista:
Herneen versot
Persiljaa
Pinaattia
Mangoldin lehtiä
Tilliä
Rucolaa
Sen päälle yksi avokado ja yhden sitruunan mehu. Vettä lisään mittaamatta sen verran että saan juoman pyörimään. Sileäksi vaan ja johan maistuu, mitä vihreämpi sitä parempi.

Päivän pelastus oli kun Riitta oli jättänyt pöydälle "Ani's Raw Food Kitchen".  Avasin sen pitkästä aikaa ja tunsin miten inspiraatio taas lähti virtaamaan. Ihanaa lukea toisen reseptejä ja maistella suussa. Piti vaan viitsiä lukea vanhan inspiraatiolähteen niin rupesi heti tuntumaan paremmalta.

Luulen pääseväni pikkuhiljaa taas kokkaamisen iloon!

torstai 27. lokakuuta 2011

Kastike


Myös tämä ruoka perustuu kastiketaitoon

Kirjoitin tämän postauksen jo kerran ruotsiksi mutta aihe, eli kastike, on minulle niin tärkeä, että minun on pakko toistaa itseeni suomeksi.

Oslossa Riitalla ja minulla oli kahden päivän workshop aiheena raaka juhlaruoka.  Se mistä pidettiin eniten oli, että osallistujat saivat jatkuvasti maistaa kastikkeiden etenemistä. Näytin mitä olin jo 90-luvulla oppinut Jyrki Sukulan TV-ohjelmasta "Kaikilla mausteilla". Jo 20 vuotta olen noudattanut hänen yksinkertaista ohjetta suolaisuuden tarkistuksesta ja sen jälkeen hapon ja makean tasapainon löytämisestä.  Tämä oli vain pieni ohje muiden ohessa mutta minuun se tarttui. Toisille se saattoi olla merkityksetön vihje mutta minun toimintaa keittiössä se on ohjaa joka päivä.

Toistuvat makuelämykset ja jatkuva keskittyminen makujen eri dimensioihin sai osallistujat samalle aallonpituudelle hyvin nopeasti. Ruuanlaitto on perustava laatua oleva kansallistaito, joka yhdistää ihmisiä. Siis jos osaamme ja haluamme oppia sitä. Tämä pätee sekä lämpimässä että raa'assa keittiössä. Raakaruoka on vielä hyvin tuore käsite ihmisten tajunnassa. Tavallinen ruuanlaitto on useimmille tarpeeksi haastava taito jotta viitsisi tarttua uuteen konseptiin ruuanlaitossa.  Nyt kuitenkin kaikki tajusivat miten yksinkertaista raaka ruuanlaitto voi olla.
Perustaito ruuanlaitossa on kastikkeen valmistus. Tämä pätee myös raakaruuassa. Hyvä kastike on lähtökohtana sekä salaatille että muhennokselle. Kastikkeen voi myös tarjota siinä sivussa tai sitä voi jopa laimentaa keitoksi.  Astangaopettajani Lino Miele on antanut minulle ainoastaan yhden ohjeen siitä miten aterian pitää olla. "Magnus, haluan pastaa tai riisiä ja sen kanssa mitä tahansa mutta jos sen kanssa ei ole kastiketta siitä ei tule mitään".  Kun minä ja Riitta kokkasimme Linon Houtskarin kesäretriiteillä hän kysyi joka aamu harjoitukseni jälkeen mitä lounaaksi on. Seitsemän kesän aikana hän ei missannut tätä kysymystä kertaakaan. Eräänä aamuna hän sai tietää että meillä on Polentaa ja vihanneksia. "Minkä kastikkeen kanssa?". Kerroin, että kastikeinspiraatio ei ollut vielä iskenyt mutta jumalainen kastikeinspiraatio aina saapuu. Pari tuntia myöhemmin oppilas toi Linolta lapun. Lapussa oli ohje Linon lempparikastikkeelle. Tein kastikkeen soveltaen parhaani mukaan. Hän oli hyvin tyytyväinen ja aterian jälkeen kuiskasi korvaani että kastike oli "sublime", mitä se nyt sitten tarkoittanee.  Siinä nähdään miten tärkeä kastike on!

Makunystyröiden harjoittelu on yksinkertaista ja helppoa. Aloita peruskastikkeella tomaateista. Tarvitset blenderin, sauvamikserin tai monitoimikoneen.  Ota 2 tomaattia/hlö + 3-4 aurinkokuivattuja tomaatteja ja taateli. Lisää suolaa, oliiviöljyä ja hiukan sitruunamehua. Aja tämän kaiken valitsemallasi työkalulla sileäksi kastikkeeksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderi, kuivatut tomaatit pitää liottaa ainakin neljä tuntia. Nyt on maistamisen aika. Maista onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa, jotta muut maut pääsevät esille. Öljy ajaa myös samaa tehtävää mutta ei kuitenkaan korvaa suolaa. Tomaattikastikkeen tulee olla täyteläinen. Jos et ole tyytyväine täyteläisyyteen lisää muutama kuivattu tomaatti. Hyvä temppu on lisätä pikkusen valkosipulia. Sillä on laajentava vaikutus makuun muttei ole tarkoitus lisätä niin paljon, että se selkeästi maistuisi. Seuraava askel on tarkistaa hapon ja makeuden tasapaino. Lisää sitruunaa tai taatelia? Tämän jälkeen voit pohtia, haluatko lisätä jotain tiettyä yrttiä. Haistele ja maistele niitä yrttejä mitä löydät maustehyllystäsi ja kokeile pienen kastiketipan kanssa.
Mysö tämän piirakan täyte oli kastikepohjainen
Kun olet tyytyväinen makuun voit miettiä minkä kanssa haluat sen tarjoilla. Sekoita salaatti ja lisää siihen pienen määrän kastiketta. Voit pilkkoa jonkun vihanneyhditelmän ja kaataa sen päälle paljon kastiketta ja kutsua sitä muhennokseksi. Voit myös suikaloida kesäkurpitsan perunakuorimaveitsellä ja sekoittaa nämä pastan näköiset suikaleet kastikkeen kanssa ja kutsua sitä pastaksi (älä kuitenkaan koskaan kutsu sitä pastaksi italialaisten kuullen).  Tai sitten voit laimentaa kastikkeen haluamallasi nesteellä keitoksi ja lisätä siihen sopiva määrä pilkottuja vihanneksia. Kastike on siis hyvä lähtökohta monenlaisille muunnelmille. Töihin siitä!
Jälkiruuasta (resepti myöhemmin) otettiin monta kuvaa

Bon appetit!
Nuorin osallistuja piti eniten jälkiruuasta mutta maistoi kaikkea

perjantai 14. lokakuuta 2011

Lehtikaali chipsejä

On syksy ja kävin huoltamassa kesämökkiä. Kävin myös korjaamassa viimeiset lehtikaalit kasvimaasta. En ole koskaan ennen kokeillut lehtikaalichipsejä joten otin oppia  Russel James:n reseptistä ja väänsin pienen muunnelman siitä. Mainittakoon, että Russel James on lempiraakakokkini. Hänellä on hyvä pedagoginen ote kokkauksistaan ja ennen kaikkea hän osaa laittaa ruokaa. Terveysaspekti tulee siinä sivussa.
Russelin chipseissä on päämausteena savustetut chilit. Sitä ei löytyntyt kaapista joten otin avuksi valkosipuli ja Garam Masala. Seurauksena oli tietenkin, että koko keittiö tuoksuu valkosipulille. Kuivuri puhalsi tätä voimakasta aromia keittiöön koko yön. Mielenkiintoinen kokemus.

Varoituksen sana: näihin jää koukkuun! Ei huono koukku. Kokeile ottaa mukaan elokuviin, päihittävät popcornit mennen tullen.

Ainekset:
Pestyt ja revityt lehdet
Iso kulho pestyä ja revittyä lehtikaalta
Soosiin:
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl pehmeitä taateleita
4 valkosipulin kynttä
1 rkl Garam Masala
1/2 tl caynne
2 rkl Balsamico
3 rkl soijakastike, tamari tai Nama shoyu
3 rkl oliiviöljyä
Vettä sen verran että soosi pyörii blenderissä
Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderiä kannatta liottaa tomaatit ja taatelit etukäteen. Hiero tämän jälkeen soosi lehtikaaliin huolellisesti käsin. Tämä on törky sottaista hommaa, joten se oli minulle päivän kohokohta! Levitä kuivurin pellille ja kuivata 41 asteessa yön yli.
Bon appetit!

Varret
Varsista tein vihreän pirtelön laittamalla ne blenderiin sitruunamehun, avokaadon, veden ja suolan kera. Kokeile eri suhteita, jotta löydät oman version. Kuitenkin kaikki on kiinni sitruunan ja avokaadon lisäämisestä oikeassa suhteessa. Sitruuna raikastaa mutta sillä on rajansa. Avokado pehmentää mutta liikakäyttö sakeuttaa puuroksi. Tutki!!

torstai 15. syyskuuta 2011

Pinaatti-purjo piirakka

Peruspiirakan tekeminen makeana tai suolaisena versiona ei poikkea paljon toisistaan.  Taikinan aineet ja rakenne eroaa taateleitten käytössä mutta täytteen logiikassa on paljon yhteistä.  Molemmissa taikinoissa käytetään pähkinöitä tai manteleita mutta makeassa piirakantaikinassa saadaan koossa pysyvä rakenne käyttämällä taateleita. Liottamattomat pähkinät ja tuoreet taatelit saa taikinan pysymään tosi hyvin kasassa.  Suolaisessa piirakassa ei voida tietenkään käyttää taateleita. Ajetaan liotetut pähkinät tai mantelit massaksi ja lisätään hiukan kookosöljyä tai kaakaovoita, jotta massa kiinteytyisi kylmässä.
Makean piirakan täytteesä, logiikka on blendata marjat tai hedelmät cashewpähkinöiden ja kookos- tai kaakaorasvan kanssa. Esimerkiksi tällainen piirakka. Täytteen massa jähmettyy cheesecake rakenteeksi jääkapissa. Sama logiikka toimii myös suolaisen täytteen kanssa. Vihanneksia, pähkinää ja rasvaa blendataan sileäksi massaksi, täytetään piirakka ja annetaan jähmettyä kylmässä. Niksi on löytää hyvät makuyhdistelmät. Kun sellaisen löydät, menestys on taattu! Tarjoile salaatin kera ja sinulla on täydellinen ateria. Muista, että mitä syöt on ainoastaan vihanneksia, pähkinöitä ja hyvänlaatuista rasvaa. Oli sekoituksesi mikä tahansa elimistösi kiittää yhtä paljon kuin kanssasyöjät.
Kuinka löytää hyvät makuyhdistelmät? Vastaus on kuten aina. Harjoittele, harjoittele ja harjoittele. Jos halua osata jotain on harjoiteltava. Makuasioissa on tottakai olemassa perussääntöjä ja muutamalla vinkillä pääsee jo pitkälle. Syksyn Rawfood kursseilla harjoitellaan juuri näitä perusasioita. Opit laittamaan muhennoksia, kastikkeita, murekkeita, "riisiä", "pastaa" ja tietenkin piirakkaa ja kakkua. Vielä mahtuu mukaan!
Miettiessä kannattaako tulla, voit kokeilla tätä!

Pinaatti-purjopiirakka 
Mitoittaaksesi oikean määrän manteleita taikinaan, kaada manteleita rengasvuuan (halkaisija 20 cm) pohjalle niin paljon, että pohja juuri peittyy. Laita nämä mantelit likoon ainakin neljäksi tunniksi.
Valuta ja aja ne monitoimikoneessa sileäksi massaksi kahden ruokalusikallisen sulatetun kaakaovoin kera. Peitä vuuan pohja ja reunat taikinalla.
Täyte:
3 dl kesäkurpitsakuutioita
2 dl parapähkinöitä
1 sitruunan mehu
1/2 paketti (50 g) babypinaattia
1 tl suolaa
(1-2 rkl valkoista misoa)
Aja aineet blenderissä tasaiseksi massaksi ja lisää 1 dl sulatettua kaakaovoita ajon aikana, jotta se sekoittuisi mahdollisimman hyvin. Kaada kulhoon ja lisää toinen puolikas pinaattipakeetista pilkottuna ja 5-10 cm purjoa hienoksi pilkottuna . Sekoita käsin ja täytä piirakan. Koristele esim. leikatulla purjolla. Laita ensin noin tunniksi pakkaseen jähmettymään (muttei pakastumaan)ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin.
Bon appetit!

maanantai 29. elokuuta 2011

Kurssi uutisia

Ruuanlaiton tärkein ainesosa
Olen tänä vuonna ehtinyt pitää Rawfood workshoppeja Kalixissa, Piteåssa, Luulajassa, Kirunassa, Rovaniemellä, Kouvolassa ja Östersundissa. Nyt on vuoro tullut omaan kotikaupunkiin. Pidän kolme kurssia syksyn aikana, josta kaksi ovat arkiruuan ABC ja yksi on juhlaruokaa hyvässä seurassa.

Opetan menetelmiä arjen selviämisessä raakaruuan parissa. Tavoitteena on tehdä ruokaa, jota koko perhe syö. Juhlaruuan parissa opitaan miten tehdä näyttävää ja herkullista ruokaa, jota voit tarjota illallisvieraille mainitsematta erikseen sen terveydellisistä vaikutuksista. Ennen kaikkea on ymmärettävä, että ruoka on rakkutta syötävässä muodossa!

Muistakaamme, että ruuan on oltava herkullinen ja kaunis on sitten kyseessä arki tai juhla!

Opetus tapahtuu osoitteessa Eerikinkatu 48  viikonloppuisin kello 13-17 la+su. Viikonloput ovat
Arkiruoka
Syyskuun 24. - 25.
Lokakuun 29. - 30.
Juhlaruoka
Joulukuun 3. - 4.

Kurssin hinta on 120€ sisältäen aineet ja alv:n.  Voit ilmoittautua osoitteeseen aquateam@aquabalancing.fi tai soittaa minulle 045-1386432. Joka kurssille mahtuu 12 henkilöä  imoittautumisjärjestyksessä. Kun ilmoittaudut saat tilinumeron mihin maksaa kurssimaksun.

Kokataan ja toivotetaan toisillemme Bon appetit!

lauantai 27. elokuuta 2011

Karpalomousse

Tyhensimme pakkasen ja sieltä löytyi yllättäen vielä pussi karpaloita viime vuodelta. Tein tästä jälkiruuan joka paljon muistuttaa piirakan täytettä. Pähkinöitä ja kookosrasvaa on kuitenkin vähemmän, jotta rakenteesta ei tulisi liian tanakka. Herkkumousse ei voi olla tätä helpompaa ja voit soveltaa millä marjalla tahansa.

Karpalomousse neljälle
6 dl karpaloita
1 banaani
6 taatelia
2 dl cashew
1 dl kylmäpuristettua kookosrasvaa
Laita kolme ekaa ainetta blenderiin ja aja sileäksi nesteeksi. Lisää pähkinät ja vasta lopuksi kookosrasva. Annostele tarjoiluastiohin ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoile vaikka samppanjan kera!

Bon appetit!

P.S Nyt mennään takaisin mökille rakentamaan. Kyllä kohta alan taas bloggaamaan tiheämmin ja pian saatte tietää uusista work shopeista Hesassa.

keskiviikko 24. elokuuta 2011

Wokkaus

Käytiin Oulussa syömässä Fitwokissa. Idea oli hauska ja yksinkertainen. Valitse riisi, nuudeli tai vihannesperusta. Sen jälkeen niin monta lisuketta kuin haluat ja vielä kastikkeen. Ruoka tuli nopeasti ja oli hyvää. Ei tietenkään raaka mutta antoi inspiraation tähän reseptiin. Juoni on siis sama, aloita vääntämällä nuudeleita kesäkurpitsasta vihannessorvilla. Sen jälkeen lisätään mitä kaapista tai kasvimaasta löytyy ja sekoitetaan kastike siihen. Fitwokin Teriakykastike oli suosikkini. Siispä sekoitin blenderissä soijakastiketta, inkiväriä, happoa ja makeata yhdessä sesamsiemenien kanssa. Kaikki sekaan ja annetaan marinoitua tai syödään heti. Käytin lehtikaalta joten sen on parempi antaa marinoitua jokunen tunti, että happo ehtii pehmentää lehtiä. Muuten suoraan pöytään vaan!

Wokkaus
Kesäkurpitsaa nuudeleina
Porkkanaraaste
Pilkottua lehtikaalta
(mitä muuta tahansa)
Soosi
2 dl sesamsiemeniä
1 dl vettä
1 dl soijakastiketta
1/2-1 dl sitruunanmehua
5 taatelia
2 rkl oliiviöljyä
inkiväri, tuore tai jauhe
Blendaa sileäksi paksuksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu, lisää hiukan vettä. Sekoita kastike vihanneksiin.
Bon appetit!

tiistai 23. elokuuta 2011

Punajuuri murukastikkeena

Punajuuret ovat pikkuhiljaa valmiit kasvismaassamme. Niin myös porkkanat ja lehtikaali. Palsternakka kestää vielä ennen kun on valmis korjattavaksi. Lehtikaalesta olemme jo pitkään tehneet mahtavat vihersmoothiet. Myös kesäkurpitsaa alkaa suorastaan vyöryä sisään keittiöön. Tämä on ensimmäinen kesä kun Riitalla ja minulla on kunnon kasvimaa. Rakennamme kesämökkiä ja tarkoitus on viettää kesät mökillä tästä eteenpäin. Tämä kesä on mennyt kiitettävästi rakennustyömaalla. Olen oppinut rakentamisen iloa! Se ilo on säteillyt muuhunkin elämään, keho on lyhyestä harjoituksesta huolimatta pysynyt notkeampana kuin koskaan. Kaiken säkkien ja palkkien kantamisen ja nostamisen jälkeen luulisi, että keho jäykistyy. Näin ei ole käynyt, ilo ja rakentamisen intohimo notkistaa miestä.

Nyt on aika etsiä uusi variaatioita punajuurille, kesäkurpitsalle ja porkkanalle. Tänään kokeillin tehdä murukastike, mitä voisi tarjoilla vaikka riisin kera jos ei ole 100% raakasyöjä. Idea muistuttaa mureketta mutta lisäsin sen verran vettä että siitä tuli soosi.

Punajuuri murukastikkeena kahdelle
200 g punajuuria
1-1,5 dl saksanpähkinää
3 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
Pyöritä pähkinät ja suola monitoimikoneessa kunnes on jauheena. Lisää muut ainekset ja pyöritä lisäten tilkkasen vettä kunnes se on murumainen kastike. Tarkista maku. Onko kenties jokumielimauste mitä haluaisit lisätä. koekile tuoretta minttua jos sattuu olemaan vielä! Sekoita kesäkurpitsakuutioiden kera.
Tarjoile haluamallasi tavalla.


Bon appetit!

maanantai 15. elokuuta 2011

Raakatutkimus ja lihaisat pähkinäpullat

Pitkästä aikaa kirjoitan vaikka olen vielä kesätauolla.  Olimme Östersundissa pitämässä Astangajoogakurssia sekä Rawfood workshoppia. Yksi oppilaista, joka osallistui molempiin, oli hyvin innostunut Rawfoodin mahdollisuuksista. Åsa on tutkijana paikallisen yliopiston talviurheilututkimuskeskuksessa (tosi pitkä sana). Saimme opastetun kierroksen tässä keskuksessa. Näimme laitteita, joita en tiennyt olevan mahdollisia kuin scifi-elokuvissa. Riitta ja minä olemme siis käyneet Ruotsin hiihtomaajoukkueen kaikista pyhimmässä paikassa. Åsan idea on testata Rawfoodin vaikutus urheilijoihin. Tottakai olimme kiinnostuneet ja seuraavana päivänä söimme lounaan Åsan ja yhden yliopiston professorin kanssa. Lounas oli yksinkertaisesti kesäkurpitsapastaa paprikakastikkeella ja lihaisilla pähkinäpullilla. Ei ihan "mormors köttbullar" mutta olivat kaikkien mielestä kuitenkin hyvät.

Lounastapaamisen lopputulos oli päätös tehdä pienimuotoinen alustava tutkimus. Urheilijoiden lukumääräksi päätettiin ottaa vain kaksi, jotta Åsa jaksaisi kokata heille. Lajiksi valittiin uinti. Uimarit ovat hyvin valvottuja koko harjoituskauden aikana ja valmentaja pystyy joka päivä sanomaan missä mennään. Sen lisäksi päätetään vielä mitkä mitattavat arvot seurataan verikokeilla tai muilla kokeilla. Ajanjaksoksi otettiin kuukausi. Testi toteutetaan siten, että Åsa laittaa heidän jokaisen aterian ja saa reseptit ja ruokalistan minulta.  Tarvittaessa olemme Skypeyhteydessä.

Kun tämä projekti on osoittautunut onnistuneeksi (tietenkin!) tehdään laajempi tutkimus suuremmallle porukalle ja käytetään myös vertailuryhmää. Silloin me muutamme kuukaudeksi Östersundiin ja pidän Rawfoodkoulutusta tutkimuskeskuksen opetuskeittiössä. Se keittiö on muuten aivan mahtava opetukseen. Paras näkemäni tähän saakka.

Pitäkää peukkuja, että Åsa jaksaa laittaa ruokaa!

Lihaisat pähkinäpullat 4 hlö
Paprikakastike, pullat ja kesäkurpitsasuikaleet cashew "juustolla"
1,5 saksanpähkinää
1,5 dl auringonkukkasiemeniä (liota pari tuntia)
4-5 aurinkokuivattuja tomaatteja(liota pari tuntia jos eivät ole marinoituja)
1 tl suolaa
1/2 dl sitruunan mehua
1-2 pehmeä taateli

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes massa alkaa liimaantua yhteen. Pyöritä pullia ja tarjoile millä lisukkeella haluat.
Bon appetit!

Olen hankkinut uuden vihannessorvin. Toimii hyvin. Ostin sen Chez Marius kokkipuodista
 

maanantai 23. toukokuuta 2011

Maailman pohjoisin Rawfood kurssi

Nälkäinen kokki Kirunan metsässä
Olemme kotona taas vietettyämme viikonlopun Kirunassa Lise Benbergin Joogakoulussa. Hänellä on talo missä alakerrassa hän pitää joogakoulua ja asuu toisessa ja kolmannessa kerroksessa. Kiruna on kaupunki, joka on lähes kokonaan riippuvainen kaivostoiminnasta. Kaupunki on ruotsin pohjoisin ja on suunnilleen samalla korkeudella kuin suomen Kittilä. Lisen mies Anders kuvasi Kirunalaisen mentaliteetin näin.
Lise ja Anders

Lena ynnää päivän tulos
"Reilu meinki, joka tarkoittaa karhun kaatamista ja suon ojittamista silloin kun aika käy pitkäksi. Muualla leikataan omenapuita ja meillä mennään metsään tekemään avohakkuun".
Siitä huolimatta löytyy uteliaisuutta tutkia uusia juttuja käymällä Lisen joogasalilla. Lisellä on aina täysi sali oli kyseessä tavallinen viikkotunti tai viikonlopun kestävä kurssi. Kun saapuu salille astuu ensin kauniiseen vastaanottoon, missä voi juoda teetä sohvassa ja rupatella muiden kanssa ennen tuntia ja tunnin jälkeen. Lise on luonut henkisen keitaan ruotsin lapissa. Naiset sapuvat aina puoli tuntia ennen tuntia, jotta ehtisivät vaihtaa kuulumisia kodikkaassa ympäristössä ennen kun tunti alkaa. Miehille on oma äijäjooga, jota Anders pitää kerran viikossa. Ne ei kuulemma muuten tulisi lainkaan. Ottakaamme oppia hänen toiminnasta! Tämä viikonloppu alkoi jo torstaina, kun Lisen kollega Tukholmasta Lena oli saapunut varastollaan vaatteita omasta kaupastaan. Shoppausnälkäiset naiset jonottivat jo varttia ennen kun ovet avautuivat.
Joogasalissa Lenan kaupan vaatteiden alennusmyynti, "yoga för själen". Vaatteet ovat vakava asia!

Joogastudiossa myös joogattiin

Pidin astangajoogakurssin mihin kuului myös meditaatioistunnot joka päivälle.  Sen lisäksi Riitta ja minä yhdessä vedimme Rawfood workshopin. Aloitimme kurssin katsomalla elokuvan "Raw for 30 days".
Perjantai-ilta ja elokuvan katselua talon yläkerrassa
Jälleen kerran saimme nähdä iloisia ilmeitä ja ihmisten ahaa-elämyksiä. Erikoista oli, että tämä porukka todella maustoi ruuansa tulisemmin ja täyteläisemmin kuin muualla olemme kokeneet.  Kaikki ruoka mitä kurssilla kokattiin, oppilaat valmistivat ja maustoivat itse.
Chiliä ei säästelty

Ehkä näin pohjoisessa tarvitaan ruuan tulisuutta?  Raakoja vihanneksia, pähkinät ja siemenet. Näilläkö eväillä saadaan ruokaa? Kysymys näkyi ilmeistä. Kiinnostavinta oli kuitenkin, että he olivat saapuneet paikalle.  Näin se vain on, ei ole vaikeata näyttää ja opettaa. Vaikeinta on saada ihmiset saapumaan paikalle.
Opetuskeittiö oli Lisen ja Andersin oma keittiö talon kakkoskerroksessa

Kaikki kysymykset saivat vastauksensa ja epäröinnit haihtuivat. Meillä oli tautisen hauskaa. Haluan kiittää kaikkia osallistujia ja jakaa kuvia tapahtumasta koko maailmalle. 
Nauttikaa!
Yhteistyötä ja paljon erilaisisa aineksia




Voiko tästä oikeasti tulla hyvää???



Hyvä kastike on kaiken perusta



Ateriat nautittiin vastaanoton tiloissa



Tällaiset pallerot Kirunassa



Lauantain aterian huipennus



Miehet etsimässä pakurikääpää metsässä. Tärkeimmät työvälineet ovat iPhone ja kirves.



Terveiset maailman pohjoisimmasta Rawfood workshopista!