torstai 24. helmikuuta 2011

Mustaherukkapiirakka



Lähden huomenna ruotsiin pitämään Astangajooga kursseja kolmelle eri paikkakunnalle.  Kurssilla opitaan joogan lisäksi Rawfood kokkaamista.  Tämä on yhdistelmä mikä on ollut vireillä jo vähän aikaa, nyt se toteutuu.  Tällä kertaa pidän kokkauskurssit viellä pienelle porukalle, maksimissaan 12 henkilöä.   Katsotaan tulevaisuudessa istuuko konsepti isommallekin ryhmälle.  Muutaman viikon päästä pidän samanlaisen kombokurssin Rovaniemellä ja vielä maaliskuun lopussa Oslon Astangajooga koululla.

Kurssilla tulemme tekemään piirakan, joka on lähellä tämän päivän tuotos.  Suu makeaksi.

Mustaherukkapiirakka: 











!,5 dl mantelia
1,5 dl rusinoita
ripaus suolaa
1 banaani
1 pussi mustaherukoita (200 g)
1 dl cashew
1 dl sulatettua kookosrasvaa
 Laita mantelit, rusinat ja ripaus suolaa monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes voi muovata tahmeaksi taikinaksi.  
Blendaa banaani ja 1,5 dl mustaherukoita nestemäiseksi. Lisää cashewit ja kookosrasva ja jatka blendaamista kunnes massa on sileä.
Vuoraa piirakkavuoka (halkaisija 19 cm) taikinalla ja täytä täytteellä.  Koristele loput marjoilla ja laita jääkaappiin jähmettymään. Kookosrasva saa täytteeseen hienon kiinteyden.
Bon appetit!


tiistai 22. helmikuuta 2011

Pyttipannu

Pyttipannu tehdään aineksista, jotka ovat jääneet lojumaan jääkaapin pohjalle.  Yleensä se on paistettuja perunoita muiden jämien kanssa.  Myönnän, että nimitys tälle ruokalajilleni ei muistuta tavallista pyttipannua mutta periaate on lähes sama.  Minulla oli jämät eilisen kuvauksen kokkauksesta ja yhdistin ne porkkana-manteli seokseen.  Tulos on maistuva ja täyttävä niin kuin pyttipannun kuuluu olla.  Makuyhdistelmä sitruunakuori-makea chilikastike toimii loistavasti. Tiedän, että makea chilikastike ei ole raakaa ja se sisältää sokeria ja jokunen lisäaine.  Maku ratkaisi tänään ja määrä oli vaatimaton.



Pyttipannu kahdelle:
3 porkkanaa
1 dl manteleita (liota ainakin 4 tuntia)
1 tl suolaa
1 ohut viipale luomusitruunaa kuorineen
2 rkl makea chilikastike
1 pala fenkolia
1 pala keäkurpitsaa
Porkkana-manteliseos
1 pieni pala punasipulia
1 pieni pala kukkakaalia

Pyöritä mantelit monitoimikoneessa kunnes ovat hienonnettuja. Lisää porkkanat, sitruuna, chili ja suola.  Pyöritä kunnes on hieno massa.
Paloittele muut ainekset ja sekoita massaan. Tarjoile.
Bon appetit!

maanantai 21. helmikuuta 2011

Aika raakaa

Projektin moottori Arto
Nyt on kuvattu piloottijakso "Aika raakaa...".  Ystäväni Pasi vuokrasi studionsa tulevalle TV-menestyssarjalle. Idean isä Arto oli koonnut pätevän tiimin sillä aikaa kun minä ja Riitta olimme Intiassa.  Standup-koomikko Ismo Leikola haastaa minut opettamaan hänelle uusia ruokatapoja.  Tehdään ruokaa ja heitetään läppää.  Lopuksi Ismo soveltaa oppimansa äärimmäisolosuhteissa.  Miten kävi?  En tietenkään voi sitä vielä paljastaa mutta kerron heti kun valmis ohjelma on katsottavissa.

Huippuhomma tässä jutussa on miten asiat lähtevät vyörymään kun on päässyt alkuun.  Kaikki alkoi siitä kun pidin Rawfoodtapahtuman Arton luona.  Ismo taas oli ottanut yhteyttä Artoon ja pyytänyt opastusta parempiin ruokatapoihin.  Arto luovana ammattilaisena yhdisti meidät ja kokosi tiimin mihin kuuluu Teemu, Tuomas, Ismo ja minä. Pyysin vielä meidän Jenni mukaan stailaamaan lavastukset sekä Ismon ja minut.

Meillä oli hauskaa ja Ismo söi itsensä ähkyyn. Nyt on pallo leikkajan käsissä.

Kerron lisää heti kun projekti on edennyt seuraavaan vaiheeseen.
Tuomas ja Teemu pyörittivät kolme kameraa. Raakakeittiössä oli tietenkin yksi kylmä kamera
Jenni fiksaa keittiön..
... ja meikkaa kokin
Ismo on valmis näyttämään taitojaan aika raa'assa ympäristössä

torstai 17. helmikuuta 2011

Sesam-porkkana näkkäri

Otan pienen muhennostauon ja esittelen kuivurini.  Se on ollut perheessä kohta vuoden enkä ole vielä päässyt tositoimiin.  Näkkärikokeilut alkaa olla jo hienossa mallissa mutta wrappikokeillut eivät ole edes alkaneet.  Näkkärin hyvä rakenne tarvitsee pellavasiemeniä tai -rouhetta.  Noin 10 % muiden siementen määrästä riittää.  Tänään kokeilin sesamsiemeniä pohjana mutta yhtä hyvin on onnistunut auringonkukka- ja kurpitsansiemenillä.  Kuinka rapeaksi haluat on makuasia.  Kuivaa niin kauan kunnes olet tyytyväinen.

Sesam-porkkana näkkäri:
1 l sesamsiemeniä (liota 4-8 tuntia)
1 dl pellavarouhetta
1 kg porkkanaa
2-3 tl suolaa
1 rkl fenkolinsiemeniä
1/2 luomusitruuna

Laita puolet sesameista, pellavarouhe, mausteet, vettä niin paljon että massa pyörii ja koko sitruunanpuolikas (ota pois siemenet ensin) blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi.  Aja porkkanat monitoimikoneella rouheeksi.
Sekoita käsin porkkana, massa ja kokonaiset siemenet.  Levitä kolmen millin paksuiseksi kuivurin Teflexalustalle ja kuivata yön yli.  Aamulla käännät leivät ja jatkat kuivattamista kuunes olet tyytyväinen rakenteeseen.

Bon appetit!
Leivät ennen kuivaamista

lauantai 12. helmikuuta 2011

Muhennoksen perusteet, osa 2

Eilen minulla oli kaksi lounasvierasta.  Suunnittelemme piloottijaksoa Raakaruoka omatuotantojutulle.  Eka kuvaus on 21.2.  Nyt haettiin inspistä ruuasta, jonka laitoin meille.  Ismo oli hankkinut kotiinsa Vita-Mixin ja tehnyt jo ensimmäiset aivan törkypahat sössäykset.  Muistin omia ekoja kokeiluja, nekin olivat tosi pahat.  Periaate oli kaikki sekaan ja kovilla kierroksilla. Terveellisyys oli kovempi kriteeri kuin maku.  Nyt olen todennut, että onhan ne sörsselöt kuitenkin aina terveellisiä.  Voin siis keskittyä makuun. 
Ihmetys oli suuri kun random-näköisellä blenderiin heittämisellä saatin hyvä kastike aikaiseksi. Noudatin samoja periaatteita kuin edellisellä kerralla.  Nyt oli eri ainekset. Kuvausta ajatellen tämä ohje ei ole paras mahdollinen. Tarvitsemme kirkkaamman ja ohuemman kastikkeen. 

Päivän ohje on siis sama kuin edellinen kerta. Puolet soosiin ja puolet pilkottuna.  Ainekset punaisesta päästä.  Tulos oli kuitenkin pinkki koska auringonkukkasiemenet vaalentavat punajuuren punaisuus.  Kehittämiskohteena on tämän jälkeen kastikkeen väri ja rakenne.  Haluamme, että pilkotut aineet näkyvät läpi.

Pinkkimuhennos kolmelle miehelle:
2 punajuurta
2 paprikaa
1 pala sipulia
2 dl auringinkukkasiemeniä (liota ainakin 4 tuntia)
1 rkl balsamico
3 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 tl inkiväri
5 aurinkokuivattuja tomaatteja
4 dl vettä (tai enemmän jos haluat ohuemman kastikkeen)
Pilko hienoksi veitsellä 1 paprika ja 1 punajuuri. Blendaa loput aineksista ja sekoita pilkottujen vihannesten kera. Tarjoile kukkakaaliriisin kanssa.
Kukkakaaliriisi:
300 g kukkakaalia
3 dl cashew
1-2 tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja hienonna karkeaksi. Lisää kukkakaali palasina sekä suola ja öljy. Aja pulssilla kunnes riisimäinen rakenne.
Bon apetit!

keskiviikko 9. helmikuuta 2011

Muhennoksen perusteet, osa 1

Tämä kokeilu ei julkaista
Olen ollut paastolla.  Paastoni ei ole koskenut ruokaa tai juomaa vaan laajakaistaa.  Oli kuuden päivän breikki koska Elisan huoltomies vahingossa katkaisi meidän yhteyden asentaessa toisen.  Oli jooginen kärsivällisyys koetuksella, kun selitin Elisan vikailmoitusnumeroon mitä oli tapahtunut.  Lopputulos oli, että huusin kuin palosireeni kun minut oli passitettu kolme kertaa eteenpäin eri numeroon.  Ei ollut kaunista kuunneltavaa, joten annoin puhelimen kärsvällisemmälle Riitalle.  Hän hoiti hommat loppuun niin, että voin nyt päivittää blogini.  Vaikka liedellä ei kiehu mitään niin kokin kärsivällisyys keittää hetkessä yli.

Palataan raakakokkauksen perusjuttuihin.  Miten tehdä muhennos?  Mikä on salaatin, muhennoksen, keiton ja kastikkeen erot ja yhtäläisyydet?

Lähetään siitä, että sinulla on kasviksia pilkottuna tai hienonnettuna jollain tavalla.  Jotta saisit tästä ruokaisamman niin voit lisätä siihen siemeniä tai pähkinöitä.
Salaatin saat siitä, että sekoitat kiinteät ainekset keskenään lisäten kastiketta sen verran että ainekset saavat makua.  Kastikkeessa on joko siemenet tai pähkinät tai sitten ne ovat kokonaisina salaatissa.
Muhennos tästä tulee, kun kastiketta on enemmän ja suurustettuna siemenillä ja pähkinöillä.  Kastike on siis pääroolissa.
Keiton saat, kun muhennokseen lisätään nestettä niin että kastikkeesta tulee ohuempaa ja enemmän.
Kastikkeen saat blendaamalla aineksia, nesteitä ja mausteita.

Porkkanapaprikamuhennos kahdelle:
2 porkkanaa
1/2 iso paprika
1 pieni pala punasipulia
4 aurinkokuivattuja tomaatteja
1,5 dl auringonkukkasiemeniä(liota ainakin 4 tuntia)
1 tl rakunaa
1/2 tl kurkkumaa (värin takia)
1 tl inkiväriä
1 tl suolaa
1 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
Blendaa puolet porkkanoista ja paprikasta muiden ainesten kanssa sieläksi kastikkeeksi. Pilko loput porkkanasta ja paprikasta pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeeseen. Tarjoile haluamallasi lisukkeilla.
Bon appetit!

tiistai 1. helmikuuta 2011

Risotto suppiloista

Heti aluksi pieni varoitus.  Älä tarjoile tätä italialaisille ystävillesi Risotto nimellä.  Heille risotto on yhtä pyhä nimi kuin pasta.  Voit kutsua sitä millä nimellä tahansa paitsi Risotto.
Edelleen minulla on kuivattuja suppiloita kaapissa joten tein niistä jotain, missä ei tarvittu edes liotusta.  Pääaines oli lanttu.  Aika raju maku!  Miedomman ja harmoonisemman version saat käyttämällä kukkakaalia tai palsternakkaa. Söimme Risoton pääruokana mutta voit tarjota sitä myös lisukkeena mihin vain.  Tärkeätä on blendata pähkinäsoosi tosi sileäksi.  Suppilot antavat ihanan maun mutta väri on harmahtava.  Siihen en keksi ratkaisua.  Ehkä pitäisi värjätä keltaiseksi kurkkumaalla?

Aineet
Risotto suppiloista:
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
1,5 dl cashew
1,5 tl suolaa
1 tl Dijon sinappia
1/2 valkosipulin kynsi
1/2 sitruunan mehu
2,5 dl vettä
Lanttusilppua

Blendaa kaikki sileäksi soosiksi.  Laita 4 dl lanttukuutioita (kukkakaali tai palsternakka) monitoimikoneeseen ja aja riisimäiseksi silpuksi muttei mössöksi. Pilko 4 cm purjoa hienoksi ja lisää silppuun. Sekoita kastiketta silppuun sen verran, että saat sopivan puuromaisen muttei liian löysän koostumuksen. Tarjoile.
Bon appetit!