maanantai 23. toukokuuta 2011

Maailman pohjoisin Rawfood kurssi

Nälkäinen kokki Kirunan metsässä
Olemme kotona taas vietettyämme viikonlopun Kirunassa Lise Benbergin Joogakoulussa. Hänellä on talo missä alakerrassa hän pitää joogakoulua ja asuu toisessa ja kolmannessa kerroksessa. Kiruna on kaupunki, joka on lähes kokonaan riippuvainen kaivostoiminnasta. Kaupunki on ruotsin pohjoisin ja on suunnilleen samalla korkeudella kuin suomen Kittilä. Lisen mies Anders kuvasi Kirunalaisen mentaliteetin näin.
Lise ja Anders

Lena ynnää päivän tulos
"Reilu meinki, joka tarkoittaa karhun kaatamista ja suon ojittamista silloin kun aika käy pitkäksi. Muualla leikataan omenapuita ja meillä mennään metsään tekemään avohakkuun".
Siitä huolimatta löytyy uteliaisuutta tutkia uusia juttuja käymällä Lisen joogasalilla. Lisellä on aina täysi sali oli kyseessä tavallinen viikkotunti tai viikonlopun kestävä kurssi. Kun saapuu salille astuu ensin kauniiseen vastaanottoon, missä voi juoda teetä sohvassa ja rupatella muiden kanssa ennen tuntia ja tunnin jälkeen. Lise on luonut henkisen keitaan ruotsin lapissa. Naiset sapuvat aina puoli tuntia ennen tuntia, jotta ehtisivät vaihtaa kuulumisia kodikkaassa ympäristössä ennen kun tunti alkaa. Miehille on oma äijäjooga, jota Anders pitää kerran viikossa. Ne ei kuulemma muuten tulisi lainkaan. Ottakaamme oppia hänen toiminnasta! Tämä viikonloppu alkoi jo torstaina, kun Lisen kollega Tukholmasta Lena oli saapunut varastollaan vaatteita omasta kaupastaan. Shoppausnälkäiset naiset jonottivat jo varttia ennen kun ovet avautuivat.
Joogasalissa Lenan kaupan vaatteiden alennusmyynti, "yoga för själen". Vaatteet ovat vakava asia!

Joogastudiossa myös joogattiin

Pidin astangajoogakurssin mihin kuului myös meditaatioistunnot joka päivälle.  Sen lisäksi Riitta ja minä yhdessä vedimme Rawfood workshopin. Aloitimme kurssin katsomalla elokuvan "Raw for 30 days".
Perjantai-ilta ja elokuvan katselua talon yläkerrassa
Jälleen kerran saimme nähdä iloisia ilmeitä ja ihmisten ahaa-elämyksiä. Erikoista oli, että tämä porukka todella maustoi ruuansa tulisemmin ja täyteläisemmin kuin muualla olemme kokeneet.  Kaikki ruoka mitä kurssilla kokattiin, oppilaat valmistivat ja maustoivat itse.
Chiliä ei säästelty

Ehkä näin pohjoisessa tarvitaan ruuan tulisuutta?  Raakoja vihanneksia, pähkinät ja siemenet. Näilläkö eväillä saadaan ruokaa? Kysymys näkyi ilmeistä. Kiinnostavinta oli kuitenkin, että he olivat saapuneet paikalle.  Näin se vain on, ei ole vaikeata näyttää ja opettaa. Vaikeinta on saada ihmiset saapumaan paikalle.
Opetuskeittiö oli Lisen ja Andersin oma keittiö talon kakkoskerroksessa

Kaikki kysymykset saivat vastauksensa ja epäröinnit haihtuivat. Meillä oli tautisen hauskaa. Haluan kiittää kaikkia osallistujia ja jakaa kuvia tapahtumasta koko maailmalle. 
Nauttikaa!
Yhteistyötä ja paljon erilaisisa aineksia




Voiko tästä oikeasti tulla hyvää???



Hyvä kastike on kaiken perusta



Ateriat nautittiin vastaanoton tiloissa



Tällaiset pallerot Kirunassa



Lauantain aterian huipennus



Miehet etsimässä pakurikääpää metsässä. Tärkeimmät työvälineet ovat iPhone ja kirves.



Terveiset maailman pohjoisimmasta Rawfood workshopista!



tiistai 17. toukokuuta 2011

Porkkanabulgur paprikakastikkeella

Bulgur on rikottua vehnää, joka muistuttaa couscousia. Molemmat syödään lisukkeena riisin tavoin. Bulgur on Lähi-idän ruoka ja Couscous on Pohjoisafrikasta. Vehnää molemmat. Päivän imitaatio on tehty idätetystä vehnästä, joka on ravintoa parhaimillaan. Kun jyvä itää sen ravintoaarvo nousee ja sitä voi syödä raakana. Sitä täytyy kuitenkin aikalailla pureskella ja siksi sekoitin sen muihin aineisiin, jotta pureskeltavuus vähän helpottuisi ja saisin enemmän makuja peliin. Pikkasen punasipulia, kaprista ja sitruunaa komppaamaan porkkanan.

Vehnästä tuli mieleen kirjan, jonka äsken luin "Ruokavallankumous" kirjoittanut Andreas Eenfeldt. Aivan mahtavaa luettavaa, vaikkei sillä ole mitään tekemistä raakaruuan kanssa. Suosittelen lämpimästi. Kirjasta saa selkeän ymmärryksen miksi valkoinen vehnäjauho ja sokeri on myrkkyä meidän aineenvaihdunnalle.  Idätetty vehnä taas on vastaus siihen, miten sitä vehnää sitten kannattaisi käyttää. Jos idättäisimme ja kasvatettaisiin versoja jyvistä, saisimme niin paljon enemmän hyötyä irti kaikesta viljasta. Idätetty ruis on muuten vielä maukkaampi. Kokeilkaa!

Porkkanabulgur paprikakastikkeella kahdelle:
3 porkkanaa
2 dl idätettyä vehnää
1/2 pilkottu punainen sipuli
2 rkl kaprista
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Pyritä porkkana monitoimikoneen S-terällä kunnes se on riisimäinen rouhe. Sekoita kulhossa porkkanarouhe muiden ainesten kanssa.
Kastike:
Sekoita porkkanarouhe ja muut aineet
2 paprikaa
3 dl auringonkukkasiemeniä, liota yön yli
4 aurinkokuivattua tomaattia
1-2 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl oluthiiva
1-2 tl suolaa
Huuhtele ja valuta siemenet. Laita blenderiin muiden ainesten kanssa ja aja sileäksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu lisää vähitellen vettä tarpeen mukaan.  Yleensä teen tämän kastikkeen cashewpähkinöillä mutta tänään tein säästöversio. Aurinkokukkasiemen on niin paljon halvempi. Maku paranee kun liotat siemenet yli yön ja kun vielä lisätään vähän oluthiivaa saadaan melkein yhtä hyvä maku kuin cashewpähkinöillä!
Rakenna annos kuvasarjan mukaan.
Bon appetit!
Tee kastikepeili lautaselle ja laita torni keskelle. Täytä porkkanabulgurilla.

Vedä muotti varovaisesti pois ja nyt voit koristella.






sunnuntai 15. toukokuuta 2011

Mansikkakakku

Pidettiin pieni Astangaviikonloppu meidän Jennin paikassa. Seitsemän ihmistä tulivat joogaamaan ja syömään aamiasta sen päälle.  Siinä on jotain ekstraa, kun saa syödä herkkuja samassa paikassa heti hikisen harjoituksen päälle.  Voimmeko vetää johtopäätöksen, että pakaroiden venytys tekee ihmisestä  herkkupepun?
Jennin ja Sadun paikassa on ilma tietenkin täynnä rakkautta
Oli tarjolla Vihersmoothie, tuorepuuro+oma mysli, krakkereita+avokadolevite ja mansikkakakku.  Ekana päivänä tein sen samalla reseptillä kuin mustaherukkapiirakan paitsi mansikoilla. Tänään tarjoillin kakun, jota voitte itse kokeilla viekö se jalat alta.  Tein sen kaakaovoista kookosrasvan tilasta.  Se antaa aika tuhdin rakenteen täytteelle. Luulen, että vähemmänkin riittäisi.  Kookosrasvaa käyttäessä tämä resepti antaa optimirakenteen.

Tavallisuudesta poiketen olen nyt punninnut kuivat ainekset.  Tästä eteenpäin ruven tarkemmaksi leipoessa. Varsinkin kakkujen kohdalla kannattaa olla tarkka, jotta voisi uusia onnistumiset eikä aina olla hyvän onnen varassa. Olen tähän saakka ylpeillyt siitä, että minun kakut ovat joka kerta aina erilaiset. Nyt riittää, aion toistaa onnistuneet reseptit sellaisenaan.

Mansikkakakku 12 henkilölle
Kerrokset:
180 g saksanpähkinää
180 g pehmeitä taateleita

Täyte:
6 dl blendattua mansikkaa
100 g Cashew
3 dl sulatettua kookosrasvaa tai kaakaovoi
Kaakaovoita käytettäessä 2-2,5 dl riittää

Jauhaa saksanpähkinät monitoimikoneen S-terällä jauheeksi. Lisää taatelit ja aja ne kunnes taikina on tahmea ja pysyy vähän kasassa.  Tarvitset rengasvuo'an halkaisijalla noin 22 cm. Painelle noin puolet taikinasta tasaiseksi kerrokseksi vuo'an pohjalle. Irrota rengas ja kumoa pohja varovaisesti alustalle odottamaan. Tämä on kakun keskikerros.  Painelle loput taikinasta vuo'an pohjalle.
Tee täyte. Blendaa mansikat tasaiseksi. Otin noin litran mansikoita pakkasesta sulaamaan. Niistä tuli 6 dl blendattuna. Lisää cashew ja ajaa todella sileäksi. Nyt vasta lisätään sulatettu rasva ja jatketaan blendaamista kunnes rasva on hyvin sekoittunut.  Kookosrasva ei ole jäähtyessään yhtä kova rakenteeltaan kuin kaakaorasva. Tämän takia kaakaorasvaa tarvitaan vähemmän.
Kaada puolet täytteestä vuokaan. Leikkaa taikinan aiemman tehdyn kakun keskikerros keskeltä kahteen osaan ja nosta varovaisesti paistinlastan avulla täytteen päälle kahdessa erässä. Yhtenä osana nostaminen on vain johtanut hajoamiseen. Kannatta jakaa sen jopa neljään osaan,  jos lasta jolla sen nostat on pieni. Tämä on koko kakun vaikein vaihe. Nyt lisää loput täytteestä ja koristele tuoreilla mansikoilla. Nosta kakku jääkaappiin ainakain neljäksi tunniksi tai yön yli jähmettymään.

Bon apetit!



 

perjantai 13. toukokuuta 2011

Keittoinspiraatio


Tällä viikolla syömme enemmän keittoja kuin tavallisesti. En ole tähän saakka ollut kovin suuri keittojen ystävä. Tiivistä ravintoa ja paljon on ollut yhteinen tekijä ruualleni tähän saakka. Olen kuitenkin päättänyt laajentaa osaamistani keittojen puolelle. Tarkemmin sanottuna yritän päästä keittojen makuun niin, että laittaisin niitä enemmän.
Ensi vuoden kesä olemme taas Riitan kanssa kokkaamassa Lino Mielen kesäretriitillä. Ei enää Houtskarissa vaan Haapsalussa, Virossa. Siihen saakka yritän hioa keittotaitojani niin, ettei Lino huomaakaan syövänsä raakakeittoa. Kuitenkin tavallinen Lasagne ja pasta kuuluu listalle, onhan Lino italialainen. Pidimme Jocke Salokorven kanssa Detox-Rawfood-Astanga viikonloppu samassa paikassa pääiäisenä. Keittiö oli hyvä ja paikka huippuviihtyisä. Se oli huippuonnistunut viikonloppu.

Olen taas Linon kokki, mahtavaa!

Takaisin aiheeseen. Tässä on systeemi, millä voit kokeilla erilaisia komboja. Aikaisemmin viikolla kokeilin porkkana+saksanpähkinä ja tänään oli vuorossa punajuuri, porkkana+kurpitsansiemeniä. Systeemi on seuraava: Poimi aines ryhmästä 1 noin ¾ dl henkilöä kohti, ryhmästä 2 noin 100 g henkilöä kohti riippuen aineen rakenteesta. Jos on tiivis ja kuituinen niin käytä vähemmän ja jos vetinen kuten tomaatti enemmän. Suolaisuutta suolasta tai varsiselleristä ja lisätään vielä täyteläisyyttä, happoa ja makeutta sekä rasvaa. Soseuta tarvittavan vesimäärän kanssa, jotta saat haluamasi rakenne keitolle. Lisää valmiiseen keittoon kiinteätä raastetta maun mukaan.

Ryhmä 1, antaa rakenteen ja proteinin keitolle
Saksanpähkinä
Cashewpähkinä
Kurpitsansiemeniä
Auringonkukkasiemeniä
Sesamsiemeniä
Mantelia

Ryhmä 2, varsinainen soppa-aines
Punajuuri
Porkkana
Palsternakka
Kukkakaali
Paprika
Tomaatti
Fenkoli

Täyteläisyyttä antaa:
Sipuli
Punasipuli
Purjo
Valkosipuli (vähän)
Aurinkokuivattu tomaatti
Miso

Happoa antaa
Sitruuna
Balsamico (yhdistyy happo ja makeus, ei ole raaka)
Omenaviinietikka
Makeus
Taateli tai hunaja (jos käytät Balsamico et tarvitse lisämakeutta eikä silloinkaan kun joku toinen aines on makea kuten paprika tai cashew)

Rasva
Oliivöljy
kookosrasva
Rypsiöljy
Pellavaöljy
Pähkinäöljyt

Päivän juurikeitto 
tuli seuraavista aineksista, joita laitoin suoraan blenderiin 4 dl veden kera.
Ryhmä 1: 1,5 dl kurpitsansiemeniä
Ryhmä 2: 1 porkkana, 1 punajuuri
Täyteläisyys: 1 pieni pala punasipulia, 2 aurinkotomaattia ja ½ valkosipulin kynsi
Suolaa: 1 tl
Happoa: 1 rkl Balsamico
Rasvaa: 2rkl oliiviöljyä

Blendasin ja tarjoilin kuvan mukaan.
Bon appetit!


maanantai 9. toukokuuta 2011

Porkkana-tilli keitto

Vappuna tehty mureke, missä tilli, sitruuna ja suola antoi porkkanalla mahtavan ulottuvuuden, on tämän päivän keiton inspiraationa. Olen ennnenkin tehnyt porkkanasta hyvän keiton. Tällä kertaa käytin manteleitten sijasta saksanpähkinää enkä juissannut porkkanat vaan blendasin veden kera. Juttuna on käyttää tillinsiemeniä ja sitruunanmehua mausteena. Blendaamalla juureksia saat aika tuhdin rakenteen. Jos se sinusta on liian tuhti voit aina lisätä inasen verran vettä. Rakenne on henkilökohtaisesta mieltymyksestä kiinni. Minun suosima paksu rakenne on taas Riitalle aivan liian paksu. Asia oli helppo korjata lisäämällä tilkka vettä.  Tsekkaa omat mieltymykset maistamisvauheessa. Kuinka paljon suolaa, sitruunaa ja kuinka paksu?

Porkkan-tilli keitto kahdelle:
3,5 dl vettä
3 keskikokoista porkkanaa
1/4 dl sitruunan mehua
1 rkl oliivin öljyä
1 tl suolaa
1 tl tillin siemeniä (etnokaupasta)
1,5 dl saksanpähkinöitä, liota ainakin 4 tuntia

Blendaa tehokkaassa blenderissä. Jos sinulla ei ole kovin tehokas laite, on hyvä raastaa porkkanat ensin.  Rakenteen kermamaisuus on nimenomaan blenderistä kiinni. Maista ja tarkista maku ja rakenne.
tarjoile raastetun porkkanan ja pilkotun tillin kera.
Bon appetit!